对食物进行烹饪，既可给人们提供美味的饭菜，又可供给人体很多营养，现实生活中，如果单单追求口味而不注重食物中营养的利用率，势必会造成营养的流失，造成浪费。为此，在烹调中掌握合理的烹调方法很有必要。

　　一、怎样加工米面类食品

　　首先在淘米时不要过分洗，最好用冷水淘，避免外层营养的损失过多。煮米饭最好采用焖饭或煲饭法，可保存较多B族维生素。吃面条或饺子时，最好连汤吃，因为汤中遗留了一部分水溶性维生素。

　　二、怎样烹调蔬菜

　　蔬菜洗净后就切，切好立即烧，不要过久放置，以防菜中水溶性维生素丧失。炒菜时要急火快炒，不要加碱，以防维生素B、维生素C被破坏，菜的外层叶比内层叶含的营养素高，吃时尽量少掐掉。另外蒸菜可减少养分的丢失。

　　三、怎样烹调肉类

　　肉类、肝脏类食品宜切成丝、丁、薄片，这样容易煮烂，有利于消化吸收。蔬菜与肉类合做时应先烧肉，再加蔬菜，以免蔬菜内营养被破坏。烧骨汤时滴些醋有利于骨中钙质的释放，增加汤的营养。煮肉时宜采取文火煮法，这样营养会慢慢溶入汤内，鲜味也愈浓。

　　四、怎样加工蛋类食品

　　做鸡蛋类食品宜小火煮煎或蒸食，才可以保存营养，不宜用高温油煎，因为那样容易损失很多蛋白质。

　　五、选择什么样的烹调用具好

　　炒菜锅最好使用铁锅，不要使用铜锅或铝锅。因为铜和铝的氧化催化作用会造成维生素C的损失。

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